大盘鸡的窍门
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大盘鸡的窍门1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣阅读：967 -
大盘鸡的窍门炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至阅读：113 -
大盘鸡的窍门如果放入的豆瓣酱够多，不需要再加盐。鸡肉或土豆比较难煮软的话适量多加水多焖煮一会儿，检查土豆是否变软可以拿筷子戳。最后一定不要烧干，土豆和鸡肉浸满汤汁才最好吃，阅读：109 -
大盘鸡的窍门1、注意：2、鸡肉和土豆一起烧的时候，水不要太多，但是一定要足量！！ 3、郫县豆瓣本身有味，注意盐的剂量~~~&n阅读：64 -
大盘鸡的窍门1 鸡块切的大小直接决定烹饪时间。小一点比较容易入味也易熟 2 鸡块焯水后一定不要用凉水冲，肉质会变柴 3 炒制时一定要加热水，凉水不仅加长烹饪时间，最主要是会阅读：12 -
大盘鸡的窍门1、个人经验：炒糖、加老抽翻炒，加香料翻炒，加豆瓣酱翻炒的这几步，每次都要翻炒一会，翻炒出各种味道的香气后再进行下一步，这样最后成品才香~ 2、用啤酒就不用再加阅读：22
