凉拌猪皮的窍门
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这道菜我做了三次才满意，有几点必须注意:
1. 猪皮卷要卤入味最好在卤汁里浸两小时。
2. 猪皮卷浸两小时后捞出，冰箱冷藏过夜，第二天切片时，形态保持得好些。
3. 汆苦瓜时，我是水开后关火再汆十秒左右，既汆熟了又颜色鲜艳。
4. 因生抽都含盐，所以拌时要少放盐，淡了再加。
1. 猪皮卷要卤入味最好在卤汁里浸两小时。
2. 猪皮卷浸两小时后捞出，冰箱冷藏过夜，第二天切片时，形态保持得好些。
3. 汆苦瓜时，我是水开后关火再汆十秒左右，既汆熟了又颜色鲜艳。
4. 因生抽都含盐，所以拌时要少放盐，淡了再加。
