菜谱网 豆腐蒸水蛋做法大全 豆腐蒸水蛋的窍门
豆腐蒸水蛋的窍门
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1)蒸水蛋最好加入凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出蛋羹，也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2）水量比例：蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，这样蒸出的口感较嫩滑.
3）蒸蛋火候：蒸水蛋一定要用中火，火过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。

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