全麦大列巴的窍门
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先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。
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