自制凉皮的窍门
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1.油泼辣子的做法：干辣椒10个，五香花生米5个，花椒7-8个，用料理机打碎，放入碗里，锅内放油烧热，烧到刚刚有油烟关火，倒入碗里，呲啦一声，用筷子迅速搅拌，不然容易不均匀，香味出来就可以上桌啦。2.不知道什么原因自己做的面筋跟外边做的味道不一样，自己做的特别好吃，没吃完不要浪费，第二天可以跟黄瓜丝一起拌个凉菜，很好吃。
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13图21
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自制凉皮的窍门1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调阅读：699 -
自制凉皮的窍门1.如果蒸出来的凉皮特别容易碎而且不劲道，可以把面糊中加入适量面粉搅均匀然后过滤。2.蒸凉皮的时候可以用两个平底盘换着蒸，这样快一些。我是用的一个披萨盘一个平底阅读：127 -
自制凉皮的窍门1 面粉的量或多或少可以自己定夺，面筋我直接蒸了，没放酵母粉也很好吃，就没拍照，我是头一晚洗好面水，第二天早上蒸，这样省时间，2 喜欢吃厚一点就多勺一点面水，反阅读：127 -
自制凉皮的窍门1.这个凉皮是用土豆淀粉做的，同样也可以用玉米淀粉做。但是肯定口感上不如小麦淀粉（澄粉）的口感好一些。这个吃起来有点软，没有那么筋道。不过自己在家做，偶尔吃吃还阅读：134 -
自制凉皮的窍门1、按这个方子我一共做了8张凉皮。用的盘子是10寸平盘。2、粉料里加盐，主要是为了让凉皮更有味道啊，还可以让面更加劲道。3、调面浆用沸水可以让面更加有韧性，就像阅读：113 -
自制凉皮的窍门1.做凉皮时，面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉颗粒，最好每盘都是一定量的面糊，这样做出来的凉皮厚薄均匀一致2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油，一般选用玉米油等，特阅读：113
