自制酒酿的窍门
68浏览 · 41收藏 · 87关注
含雪玫瑰
1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍，
2、拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度，否则，热糯米就把根霉菌杀死了。太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、酒酿因为温度原因，发酵的时间相差比较大，中途可以适当打开看看尝尝，发酵到合适的程度即可
-
12图995
相关窍门
-
自制酒酿的窍门1、2、米饭要冷透或至少手摸是微温才能下酒麹,以免烫死了菌.3、利用酒酿做料理(例如酒酿蛋汤圆)时,尽量在熄火后再加入酒酿,以免发酸味.4、每一种酒麹搭配的糯米阅读：103 -
自制酒酿的窍门容器要干净，不能有油。注意蒸米饭之前要将已泡好的糯米中多余的水倒掉，米饭要蒸的稍微硬一点。凉开水不要放太多，放太多做出来就不甜了，淡淡的不好吃。发酵时间因季节而阅读：91 -
自制酒酿的窍门之后就可以慢慢吃上几天，冷藏的过程中酒酿还会发酵，酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了，米饭会浮到容器上部，如果米饭吃阅读：113 -
自制酒酿的窍门1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油 2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应 3.第二次添加凉白开,要注意量,不阅读：89 -
家庭自制酒酿的窍门1、一般两斤糯米蒸20分钟左右，如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水，继续大火，直到蒸软为止，酒酿如果冷食，糯米必须蒸制软烂为好，如果加热食用，可适当减少蒸制时间，阅读：82 -
懒人版自制酒酿的窍门之后就可以慢慢吃上几天，冷藏的过程中酒酿还会发酵，酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了，米饭会浮到容器上部，如果米饭吃阅读：41
