阿根廷梦想与坚持》----渐变翻糖蛋糕&糖霜饼干&白巧克力马卡龙的窍门
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马卡龙的制作：大约30枚马卡龙糖粉100克杏仁粉100克水25克砂糖100克蛋清38克两份色素适量烤箱150度。做法：1.将杏仁粉和糖粉混合在一起用料理机打细。2.将打细的杏仁粉和糖粉过筛，倒入38克蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。3.打发另一个38克的蛋白，充分打发到干性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。4.在锅中倒入100克砂糖和25克水中火加热到116克。5.一边倒入糖浆一边继续打发，倒入糖浆后告诉打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右。蛋白霜成弯钩状态。6.加入色素，低速打均在看下蛋白霜的状态很光滑有光泽。7.在蓝色的蛋白霜分三次加入2的混合物。头两次充分搅拌，最后一次要轻柔翻拌，面糊呈飘带状，不能太快也不能太慢。8.挤成3CM的小圆，用牙签挑破小气泡，在面糊放置通风处大约60分钟9放入预热到150°的烤箱烘烤15分钟。白巧克力甘纳许将50克动物鲜奶油小火加热至煮沸关火加入白巧克力100克搅拌至融化再加入1大匙柠檬汁搅拌均匀放置冷却即可夹馅
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难度：难口味：香甜烹饪方法：烤准备时间：10分钟以内897
