红烧排骨的窍门
166浏览 · 77收藏 · 99关注
1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。
2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒，否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的，倒肉的时候小心油见水会炸开。
3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了，煮到最后肉还是红色的。
4.加水煮肉一定是开水，加凉水的话肉发紧就不好熟了。
5.放盐的时候根据自己口味放盐。
2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒，否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的，倒肉的时候小心油见水会炸开。
3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了，煮到最后肉还是红色的。
4.加水煮肉一定是开水，加凉水的话肉发紧就不好熟了。
5.放盐的时候根据自己口味放盐。
-
13图113
相关窍门
-
红烧排骨的窍门1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热阅读：702 -
红烧排骨的窍门1.所用电饭煲为九阳铁釜三代，九阳IH电磁电饭煲F-40T5，不同于普通的电饭煲，内胆是铸铁的，采用电磁加热的方式。2.炖排骨的水要加够量，铸铁内胆比较耗水，蒸阅读：127 -
红烧排骨的窍门1.排骨要腌制30-60分钟入味；2.腌制较长时间的排骨会比较入味，要控制好加水量，避免过咸。3.下油的时候少油即可，因为排骨会煎出油。4.有时间的可以单独一个阅读：134 -
红烧排骨的窍门1.焯排骨是为了去除骨肉中的血沫，所以一定要冷水下锅，因为热水会将肉表面烫熟使肉收紧，血沫会被收在肉里出不来了2.炖排骨时一定要用开水，有个同事问我为什么她做的阅读：120 -
红烧排骨的窍门1、加盐的时候一定要掌握好，如果你觉得汤汁整合口，哪怕稍微偏淡一点也不要再加盐了。否则汤汁收干后就咸了。2、土豆放早放晚都可以，喜欢吃块的就晚放一些。3、山楂片阅读：105 -
红烧排骨的窍门1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。2、 焯水时一定要阅读：118
