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菜谱网南昌风味辣脆鸭胗的窍门

南昌风味辣脆鸭胗的窍门

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鸭胗充分洗净沥水后腌制到位，后期炒制的时候基本上不再加调味料。
鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久，翻炒至熟即可。
小米辣，青辣椒，干辣椒视个人喜辣程度增减。
郫县豆瓣酱一小勺就够了，炒出红油使鸭胗色泽更好看。

大头菜可以换成榨菜，泡豇豆，其中泡豇豆（酸豆角）最佳。

15图

南昌风味辣脆鸭胗荐

难度：难

口味：辣

烹饪方法：腌制

配方：生姜,青辣椒,大头菜,鸭胗,小米辣,料酒

步骤：成品图。

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南昌风味辣脆鸭胗的窍门

1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗

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