四川冲菜小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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四川冲菜的窍门

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一，青菜苔要在太阳下晒焉。晒焉的青菜苔洗净后，一定要把水甩干，或者用一块干净的布把水擦干。
二，炒的时候几下子把菜翻匀就行了，不必炒熟。
三，姜蒜切好后放点盐进去用凉开水冲一下，更出味。
四，菜一定要密封好，而且要有足够的发酵时间（一晚上），发酵过程中不可以揭盖，以免跑气。
四，糖醋的量可以根据自己的口味增减。
五，川菜都和得比较麻辣，如果不吃那么辣的朋友可以不放小米辣，少放点辣椒油。