520告白,粉心磅蛋糕的窍门
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黄油打发：1、如何把黄油打发出蓬松的状态？前提是必须做好软化的动作，其次建议用糖粉和黄油混合打发，糖粉比较容易融化。2、鸡蛋需要使用常温的，可以降低水油分离的情况。关于调色：不喜欢色素，可用红曲粉或草莓粉等代替，但是颜色可能会有不同。蛋糕提香：朗姆酒和香草精的作用是提香和去蛋腥味，没有的可不加。挤面糊：挤面糊时，建议底部的面糊不要太多或太少，模具的四分之一左右即可。太多，面糊烘烤膨胀时会把心形顶出蛋糕表面；太少，心形会沉在底部。蛋糕回油：因为磅蛋糕是重油蛋糕，黄油的量会较多，但不建议减量。这款蛋糕建议烤好放凉再包好放冰箱冷藏一晚，回油后口感会更好。吃之前从冰箱取出回温5-10分钟即可。刷糖水令蛋糕湿润：想磅蛋糕湿润一点，可在出炉后趁热往蛋糕表面刷上糖水再密封保存。糖水做法：15g细砂糖+40g水煮沸融化糖，关火后加10g朗姆酒或君度橙酒即可。没有酒可不加。
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