月饼的窍门
166浏览 · 93收藏 · 89关注
1.我给的配料量是32个月饼的量，大家根据自家做月饼的量和面粉情况，酌情增减转化糖浆或玉米油的量。
2.我感觉这次配的液体稍微偏多，饼皮有点偏软，添加了十克面粉还是偏软，在做皮的时候慢慢往里加不要一次加完，以免饼皮偏软，容易变形。
3.鲜肉馅料在包之前称好克数放入冰箱稍微冷冻一下，这样比较好包，没有用完的馅料放冷冻室，用之前提前取出解冻
2.我感觉这次配的液体稍微偏多，饼皮有点偏软，添加了十克面粉还是偏软，在做皮的时候慢慢往里加不要一次加完，以免饼皮偏软，容易变形。
3.鲜肉馅料在包之前称好克数放入冰箱稍微冷冻一下，这样比较好包，没有用完的馅料放冷冻室，用之前提前取出解冻
-
21图120
相关窍门
-
月饼的窍门1.包月饼的时候最好是戴着手套；2.烤箱温度和时间根据自家烤箱来进行更改，170℃只是个参考；3.刷蛋液的时候刷子上要粘很少很少蛋液，不然会破坏花纹；4.油尽量阅读：109 -
丰镇月饼的窍门1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉，第一次做没经验，感觉面团水分稍微有点少了。2.胡麻油是阅读：441 -
水晶月饼的窍门1、2个70-80克的月饼模具的量。2、圆形模具1个3、馅用多少，要根据月饼模具的大小定。4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多，我大概放了3克白糖。阅读：221 -
苏式月饼的窍门Tips：1、糖渍板油丁，就是用的市售的猪板油，加的绵白糖，白砂糖也可以的，就是化起来难画，可能会有颗粒感，建议还是用绵白糖。2、板油买回来要用刀子割去杂质。不阅读：134 -
板栗月饼的窍门喷水要少，刷蛋液时薄薄一层即可，要不然花纹模糊就不漂酿了。温度只是大概，大家要根据自家烤箱的脾气来，观察上色满意了就可以了。刚烤出来的月饼是硬的，要等3天左右回阅读：100 -
鲜肉月饼的窍门酥皮一定要注意保湿，否则等包到后面面皮容易出现变硬干裂。最好分量好一个立马盖上保鲜膜。不是熟手的话最好称一下，等量分，避免包出来大小不一，不好一起熟，影响口感。阅读：134
