豆瓣烧鱼的窍门
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1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎；
2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来；
3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
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茄子豆瓣烧鱼的窍门1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破； 2. 热锅凉油， 先放入姜片阅读：47 -
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豆瓣烧武昌鱼的窍门1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼阅读：96
