年宴菜—红红火火小窍门,美食技巧,好吃诀窍

年宴菜—红红火火的窍门

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水的清新

1、猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质，这样搭配做出来的丸子口感好。 2、土豆丁要切得细且均匀。拌肉泥时盐不能放得太多，加的糯米粉千万不能放得太多，不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的，形象受损。口感也没达到最佳效果。 3、搅拌好的料挤成小丸子，像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水，这样丸子不容易粘手。 4、放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑，再裹上沙司就更滑了，这样防止在码盘时丸子打滑。