熔岩蛋糕的窍门
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丹佛斯
1/我不喜欢太甜的东西，喜欢苦一点的，所以用的75％黑巧克力块，做起来口感稍苦吃不出太大甜味，喜欢甜的可以多加点糖
2/先把蛋糕糊分装到杯子里再放冰箱，如果直接放冰箱它会凝固不好倒出来。可以用裱花袋开个0.7厘米的小口挤进去，比较美观
3/这道甜点的精髓就是，高火烤制，中间半熟，所有烤箱温度要够高，然后时间掌握好。我多烤了两分钟里面就半凝固了。不过外酥里嫩挺好吃的，里面是半凝固状态的。
4/鸡蛋打发程度不是特别严格，主要是要让它在烤制过程中能膨胀起来，只要打到有纹路不轻易消失就好，不要求像做戚风那样干性发泡。
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8图60
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