法式海绵蛋糕的窍门
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angela1024
第一次做海绵蛋糕，也不知道是鸡蛋打发不到位，还是别的原因，烤出的蛋糕表面有点干，我把它晾凉后装入保鲜袋，第二天就好了。海绵蛋糕与戚风蛋糕比起来口感不如戚风细腻，蓬松，但也有一个好处就是烤完之后不会缩，味道也是不错的。
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10图7
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法式海绵蛋糕的窍门1.海绵蛋糕打鸡蛋是关键，也比较累，全蛋不容易打发，差不多15分钟才能打好2.筛入低筋面粉一定要分次，不能一次全部倒入，很难翻拌均匀，要由底部向上翻拌，不能转圈阅读：120 -
法式海绵蛋糕的窍门海绵蛋糕需要全蛋打发，全蛋的打发比单打蛋白要困难得许多，耗的时间也很长，我用厨师机会比较方便一些，如果没有厨师机，可在锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，用电阅读：120 -
法式海绵蛋糕的窍门1、全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，步骤图6的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，阅读：106 -
法式海绵蛋糕的窍门1、打全蛋要坐在热水锅里，水温在40度左右。2、全蛋打发的时间比较长，一定要打发到蛋糊浓稠，滴落下来的蛋糊不会马上消失，用蛋糊可以在盆中画出清晰的纹路。3、面粉阅读：140 -
经典法式海绵蛋糕的窍门1：海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡阅读：42 -
芝麻法式海绵蛋糕的窍门1.鸡蛋需提前回温 2.用牙签插入蛋糕，拔出来后没有粘上蛋糕糊，就表示烤熟了 3.拌面糊的时候注意不要划圈搅拌，以免消泡阅读：8
