下饭好菜----鱼香茄子小窍门,美食技巧,好吃诀窍

下饭好菜----鱼香茄子的窍门

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小狼之之

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。因为生抽和豆瓣酱比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。