小北实验室 | 网上爆红的桃胶，你还不知道是什么吗？
小北实验室有一段时间没汇报实验成果了，粉丝们都捉急了。查实，小北真是一刻也没闲着呢，全赖你们这群品味极高、要求极严、触觉极灵敏的家伙们，给小北布置的作业真是太不简单了。上期征集公布后，大家一致表示对“桃胶”深感疑惑，要知道这可是2015年的网红NO.1，市场上、某宝上的汤料店纷纷跟风上架，小北去搜集素材把腿都跑断了一条……
实验主题：如何挑选优质桃胶
实验对象：桃胶（分别购于淘宝、药店、浙江产地）
实验项目：外观、泡发、煮制
俗话说“人红是非多”，殊不知食材红了，那便是假！货！多！过去桃胶只不过是一介“草民”的时候，大多数用于工业，可用于配制水溶性胶黏剂，也可用作增稠剂、乳化剂。虽然自古以来，中医也有以桃胶入药，但桃胶的美容功效是近年来才被炒红的。这一红便一发不可收拾，因为产量有限，一些黑心商贩甚至以次充好、以假充真。所以，此次试验小北力求证实两件事：
1. 是真桃胶
2. 是好桃胶
▲ 和小北一起来做实验吧！
vol 1
外观
是骡子是马，拉出来遛遛就知道。但是不是桃胶，还真没那么简单看出来。因为，有人做！假！
还是那句话，长得好看未必是真的，有人往桃胶里掺入其他胶，比如松胶。那个看起来很美，但放置的时间越长，掺了松胶的产品就越黄越漂亮，纯天然的则会变黑变丑。天然的桃胶是桃树干上渗出的树胶，没有固定的形态和大小，色泽也深浅不均匀。但好的桃胶也未必是越丑越好，其中有秘诀。
▲ 3款样本桃胶外观比对
▲ 颗粒均匀，色泽鲜艳，但并不光亮，形状不规则，杂质较少
▲ 颗粒较大，表面光泽，但杂质较多
▲ 颗粒较为细碎，表面没有光泽，杂质多
vol 2
泡发
真正的桃胶在常温下，可以慢慢地溶解于水中，但溶解速度很慢。随着水温的升高，溶解的速度会加快，直至完全溶解。桃胶完全溶解之后，溶液是无色透明、口感粘稠、无味的。桃胶是树干渗出的树脂，因此会携带杂质，在食用前需要先泡发，然后把杂质挑出。
▲ 3款样品桃胶各取20g，在常温下泡发一夜
▲ A款桃胶泡发率最高，并且杂质较少
▲ B款桃胶泡发后颗粒很大，但泡发率反而不如A
▲ c款桃胶泡发率最低，并且有少量融入水中，杂质多
vol 3
熬煮
经过泡发这个环节，基本可以确认，这三种样板中并没有假货，于是进入熬煮环节。在经过60分钟的熬煮之后，高下自见分晓。
▲ 使用同样20g桃胶样品，加入等量银耳熬煮的桃胶银耳羹
另外再说一下，目前市面上所见的桃胶主要有两种。一种是原生态桃胶，就是从树上采集下来后，进行粗加工，便以原生的形态上市销售了。另一种则是经过加工提纯，或者进行打磨抛光过的桃胶产品，这类产品的外形更光鲜。两种产品都有可能掺假，但是经过加工的产品掺假后会更难识别。
▲ 经过打磨抛光的桃胶，看起来完美无瑕，卖相很好。但经过泡发和熬煮后，汤质反而未必如原生态桃胶的浓稠。其好处是，比原生桃胶杂质少，更易清洗，但售价极高。
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小北实验室 | 精研食与乐
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