视频教程：判断鸡蛋新鲜度及分蛋技巧
戳下方空白处加载视频哦：
鸡蛋，是烘焙中最基本也是最常见的食材，新鲜的鸡蛋才能做出风味好吃的蛋糕与甜品。如果正确判断鸡蛋的新鲜程度呢？最常见的方法有两种：
1.浮水判断法
蛋盆中倒至少半盆水，放入一个鸡蛋，鸡蛋能够横躺在水底，就是非常新鲜的鸡蛋了；
鸡蛋如果是竖着呆在水中，意味着它的新鲜度已经打了折扣，出现了失水状况，让鸡蛋变轻了；
而如果鸡蛋整个浮在水上，就代表已经变质，是不能再食用的哦！
2.蛋液状态判断法
磕出两个鸡蛋，可以看到明显的对比：
新鲜鸡蛋的蛋黄更圆更立体，蛋白更粘稠；而陈鸡蛋的蛋黄会比较扁蹋，蛋白也会稀薄的像水，磕出来后就会迅速流散开，一眼就可以快速判断。
除了判断新鲜度外，分蛋也是烘焙中必须可少的步骤，常用的方法有3种。
1.蛋壳分蛋法
熟手常用的方法，优点是不需要任何工具就能把蛋黄与蛋清分离开来，缺点是蛋壳的边缘可能会戳破蛋黄，以及可能需要先清洗鸡蛋。
2.15ml量勺分蛋法
这个方法干净迅速并且很安全，15ml差不多就是一个蛋黄的大小，所以一捞就可以刚好捞起一个蛋黄。缺点是需要洗个量勺。
3.分蛋器分蛋法
新手常用的方法，但分蛋器的质量会稍稍影响分蛋的效果，很多分蛋器要么是漏不下蛋白，要么是漏蛋黄下去，不是非常建议使用。
常见的几种分蛋法就介绍完啦，大家可以根据自己的实际情况来选择~
如果大家还有任何疑问，欢迎在微博（@焙忘录的主页君）给我们留言哦~
