蛋白打不发怎么补救，有哪些有效的方法

一、添加塔塔粉

塔塔粉是一种粉剂，它是有凝固蛋白的作用的。所以当我们蛋白打发不成形的时候，可以加入一些塔塔粉，这样的话可以加速蛋白当中的凝固分子，让蛋白当中的分子进行凝固，这样的话可以起到补救的作用。如果蛋白不成型的时候，加入适量的塔塔粉，再重新开打发机打发的话，就会看到原先不成型的蛋白开始成型了，那就说明已经成功了。

二、加入少量的柠檬汁

如果蛋白没有打发成功不成型的时候，可以加入少量的柠檬汁的。因为柠檬汁当中的酸与蛋白进行物质反应之后，也是可以让蛋白成型的。因此如果蛋白没有打发成功的时候，我们可以加入适量的柠檬汁，这样可以来补救，让蛋白打发成型。

三、再次加入蛋清

如果蛋白没有打发成功的时候，应该再次分离一些蛋清出来，重新加入到蛋白里面，然后再加入一些糖重新打发一下，也有可能会让蛋白成型，但是前提是目前打的蛋白相对来说，能够有成型的可能。

以上就是关于当蛋白打不发的时候补救的一些措施，所以虽然可以补救，但是相对来说，没有一次性打发的好。所以我们在做蛋白打发的时候一定要注意蛋黄和蛋清的完全分离，即使里面有一点蛋黄都是不行的。另外的话所有的器具上面不能含有任何的水分，因为水分进入蛋清里面之后，也会影响打发的效果的，因此我们必须把所有器具都擦干净不留水，才能打发出成品的蛋白。所以希望小伙伴平时做的时候呢，要稍微注意一点细心一点，这样才能制做成完美的蛋白。