菜谱网 日式面包做法大全 日式鲣鱼面包

日式鲣鱼面包配方

共19种材料 主料:19种
配料表
用量比例
单位
主料
低筋粉
90
g
白沙司粉
40
g
无盐发酵奶油
45
g
快速干酵母
6
g
动物性鲜奶油
80
g
竹轮
9
个
沙拉油
20
g
汤种
75
g
沙拉
适量
味噌
40
g
盐
6
g
细砂糖
30
g
高筋粉
195
g
柴鱼片
适量
奶粉
12
g
蛋黄
2
个
蛋
60
g
水
90
g
水
65
g

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料：A高筋粉195g，低筋粉90g，快速干酵母6g，盐6g，细砂糖30g，奶粉12gB全蛋60g，水65g，汤种75gC无盐发酵奶油45g味噌糊白沙司粉40g，水90g，动物性鲜奶油80g，沙拉油20g，蛋黄2个，味噌40g表面装饰竹轮9个，沙拉适量，柴鱼片适量
步骤2.
*搅拌：扩展阶段*基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）*分割滚圆：9个，每个60g*中间发酵：10分钟（室温即可）*整形：如图*最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）*烤焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙15分钟

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