舒芙蕾抹茶红豆卷配方
共14种材料
主料:14种
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配料表用量比例单位
- 主料
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低粉60g抹茶5g砂糖70g蛋黄3个黄油50g牛奶入黄油一起烧2大匙（30ml）牛奶入蛋黄糊55g(原方是40-70g)蛋白3个全蛋1只奶油馅料300g(原方150g)红豆馅料200g(原方150g)奶油抹茶奶油馅料100g抹茶抹茶奶油馅料2g糖粉抹茶奶油馅料可加可不加5-10g
步骤1.
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所有奶油400g硬性打发后，取3/4加入红豆。搅拌均匀。放入冰箱冷餐备用。（冷藏过的奶油比较硬挺，方便卷得更圆）
步骤2.
2g抹茶粉加少许开水搅拌均匀。凉后加入剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。
（* 以上是书里的做法，如果不想要爆浆的抹茶馅料。可以用2g抹茶粉加少许未打发的淡奶油搅拌至抹茶无颗粒，再加入步骤一里剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。这样的做法，抹茶馅料是相对稳定，不流动的。）
