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莲蓉蛋黄酥
9.8分
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尚食之文
时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋粉、白芝麻、猪油、白莲蓉，步骤:1.将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。 2.将沸水、高筋粉、猪油60克、细砂 3.将白莲蓉分成16个，单个重20g 4.将咸蛋黄沥去油，取一块白莲蓉，在
2小时以上
一般
甜
烘焙
步骤1.
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将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。
步骤2.
将沸水、高筋粉、猪油60克、细砂糖混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油40克混合均匀，揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上，静置20分钟。
步骤3.
将白莲蓉分成16个，单个重20g。
步骤4.
将咸蛋黄沥去油，取一块白莲蓉，在掌心摁扁，放上一粒咸蛋黄，包成馅球。
步骤5.
将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状，切成16等份。
步骤6.
取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团。
步骤7.
把油酥包起来，收口向下，摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。
步骤8.
从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤9.
再将面团擀成椭圆形面片，从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤10.
再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。
步骤11.
用手从中间按下，两边向中间挤，揉捏成圆形，擀开成圆饼状。
步骤12.
放上馅球，将饼皮用虎口慢慢推上来。
步骤13.
像包包子一样包起来，捏实收口。
步骤14.
将收口向下，放到已铺锡纸的烤盘上。
步骤15.
预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液（蛋黄1个加蛋清一大勺调匀），送入烤箱中层，定时35分钟。
步骤16.
十分钟后拿出来刷一次蛋黄液，二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液，并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。
1. 我用的烤箱是柏翠PE5359WT，亲们可以根据自家烤箱脾气调整时间及温度。
2. 方子中的量可以做16个蛋黄酥，可根据自己一次想做多少调整材料用量。
3. 最后撒白芝麻时，要给一个蛋黄酥刷完蛋液就马上撒芝麻，不要等都刷完再撒，蛋黄酥是热的，蛋液很快凝固，不易粘上芝麻。
