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辣子鸡
9.7分
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夜听聆殇
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡腿肉、白糖、干辣椒、花椒，步骤:1.准备食材 2.准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老 3.将鸡腿剁成2cm见方的小块。 4.用水洗净血水。
30分钟-1小时
一般
麻辣
炸
步骤1.
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准备食材
步骤2.
准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。
步骤3.
将鸡腿剁成2cm见方的小块。
步骤4.
用水洗净血水。
步骤5.
锅中放入清水。
步骤6.
水没有加热时，放入鸡块，大火煮5分钟后捞出沥干水份。
步骤7.
鸡块沥干水份后，放在碗里，放两片姜，料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。
步骤8.
抓匀后腌制30分钟。
步骤9.
葱姜蒜切片，留一小部分葱切丝，干辣椒切段。
步骤10.
锅内下油，待油温加热至7成熟。
步骤11.
倒入鸡块。
步骤12.
小火将鸡块炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用。
步骤13.
锅中再放适量油，中火烧至5成热。
步骤14.
放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
步骤15.
倒入炸好的鸡块。
步骤16.
小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
步骤17.
出锅前放入鸡粉，白糖，剩下的1克盐和白芝麻。
步骤18.
撒些葱段翻炒均匀即可。
步骤19.
盛在篮子做的盘中，撒上葱丝点缀，一道美味的辣子鸡就做好了。
窍门
鸡剁成小块更容易入味，鸡块加盐腌才入味，否则油炸后会淡而无味，炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥里嫩，油温7成热，即是手放油上有明显热度。
