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台式凤梨酥
9.9分
108人做过
困难
酥
榨汁机
榨汁
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克
步骤2.
放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以
步骤3.
将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒
步骤4.
慢慢收干水分
步骤5.
水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒
步骤6.
待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟，请耐心，多观察
步骤7.
菠萝馅可以冷藏存放，用的时候拿出来搓成小球
步骤8.
软化的黄油切成小块
步骤9.
用打蛋器打软，我用的电动打蛋器，然后放入糖粉
步骤10.
放入糖粉打匀以后，分4—5次放入蛋黄打匀
步骤11.
一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了
步骤12.
将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团
步骤13.
如果沾手手上可以粘少量低粉，这样好成团，为了包起来容易，也可以放冷藏一会
步骤14.
取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好
步骤15.
如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了
步骤16.
包好的小球，稍微排扁一点，宽度也弄的跟模具差不多，然后压入模具
步骤17.
压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙
步骤18.
以170度烤约15—20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模
步骤19.
凤梨酥就是很酥，所以，脱模要小心，观察一下上下的宽度，整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻的从下面托起
