共14图
脆皮大泡芙
9.4分
751人做过
2小时以上
难
裱花嘴、裱花袋、刮刀、筷子、保鲜膜
烤箱
1人份
泡
步骤1.
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先准备酥皮黄油软化，加糖搅拌均匀，加入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，整形成长条圆卷，用保鲜膜或油纸包好冷冻5-10分钟，但是不要太硬，不然切片的时候会碎PS：此处未留照片T.T
步骤2.
自制脆皮定型模具饮料瓶去口，将整形成长条圆卷的脆皮放入其中
步骤3.
准备面糊黄油、奶/水（个人喜欢加奶）、盐、糖放入锅中，大火煮沸，转小火倒入面粉并迅速搅拌，使面粉和奶完全混合在一起PS：我是使用4根木质筷子握在一起搅拌
步骤4.
将面团冷却到不太烫手
步骤5.
在冷却后的面团中分次加入蛋液（全蛋），先加入少量蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后再加下次一次，加入鸡蛋以后，面糊会变的越来越湿润细滑
步骤6.
面糊调到用刮刀挑起后城倒三角状，并不会滑落即可
步骤7.
烤箱提前预热200°c 10分钟
步骤8.
将之前准备好的脆皮切片
步骤9.
将面糊装入裱花带 裱花袋剪个1厘米的口子（或直接使用裱花嘴）
步骤10.
每个面糊之间要保持一定距离
步骤11.
盖上之前切片的脆皮帽子
步骤12.
放进烤箱先烤200°c 15分钟 ，当泡芙膨胀后，把温度调至165°c 5分钟上色，上好颜色再将温度调至150°c 5分钟定型。在烤制过程中一定不要打开烤箱门，否则泡芙会塌陷
步骤13.
打发淡奶油，加糖（也可以加入抹茶粉），淡奶油打发稍微出些纹路即可，不用太硬
步骤14.
我用的是雀巢的淡奶油，打发前先将淡奶油冷藏会比较容易打发PS：淡奶油的用量 我用了半盒 O(∩_∩)O~
步骤15.
泡芙冷却后，在底部用筷子捅一个洞，用小裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃啦~PS：吃前冷藏效果更好哦(*^▽^*)
窍门
我使用的是长帝30L烤箱 不同烤箱的温度是不同的哦～
