共12图
辣椒炒回锅肉
8.6分
134人做过
难
辣
铁锅、筷子
炒
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
佐料（忘记把花椒放上去）
步骤2.
五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
步骤3.
肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
步骤4.
辣椒切丝备用。
步骤5.
锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。
步骤6.
然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。
步骤7.
炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。
步骤8.
然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。
步骤9.
锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
步骤10.
大火将豆瓣、豆鼓炒香。
步骤11.
然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。
步骤12.
装盘
窍门
1、选五花肉时，要选择颜色新鲜而富有弹性的肉，肉选好了，炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒，比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水，可便肉色更佳。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒，比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水，可便肉色更佳。
