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自制奶黄冰皮月饼,跟五仁蛋黄说拜拜
9.9分
892人做过
2小时以上
困难
筷子
打蛋器
1人份
步骤1.
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准备材料
步骤2.
把冰皮中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中，加入纯牛奶，充分搅拌均匀，再加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油
步骤3.
然后倒入蒸碗中，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟左右
步骤4.
冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一旁冷却
步骤5.
准备奶黄馅材料
步骤6.
无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑
步骤7.
一次性加入细砂糖，然后打至无盐黄油体积增加一倍
步骤8.
四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象
步骤9.
鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒
步骤10.
烧热水，把奶黄糊隔水搅拌均匀，油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
步骤11.
奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了
步骤12.
等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，加入蔓越莓和也用，搅拌均匀，冷却备用
步骤13.
馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份
步骤14.
像包包子一样把馅料包进去，封好口
步骤15.
小火炒熟之后的糯米粉，有点发黄就可以了，将包好的月饼裹上糕粉
步骤16.
然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽
步骤17.
放入冰箱冷藏之后再吃，口感更好哟~
1.蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深2.蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘，可以再锅盖边缘放一块毛巾，使锅盖倾斜3.配方和馅料可做50克月饼约18个4.有颜色的冰皮是放了食用色素
