共10图
四川麻辣水煮鱼
8.1分
373人做过
苏夏的蓝色
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:黑鱼、黄豆芽、蛋清、花椒，步骤:1.片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可 2.选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多， 3.把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里 4.开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底
10分钟以内
一般
麻辣、辣
2-3人份
煮
步骤1.
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片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。
步骤2.
选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。做的时候其实不是很难，就是片鱼是个技术活。
步骤3.
把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里。鱼肉放在一个碗里。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。
步骤4.
开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平，把有鱼头那碗， 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用。
步骤5.
葱、干红辣椒、姜末、（姜片也可以）花椒。备好 锅里放入油，干辣椒花（只用一半）椒葱花爆炒，加入郫县豆瓣（炒菜的勺子大半勺）炒出红油，加入适量的水，放入盐，糖。
步骤6.
水开后，把鱼头鱼肉都放在锅里，鱼肉记得是一片一片放进去，煮一会，大概10分钟左右，鱼肉容易熟，然后只把肉捞出来放入盘中。
步骤7.
鱼肉捞出来之后，把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上。
步骤8.
准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上。
步骤9.
锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点，把油热到快要冒烟，浇在蒜末上。就可以了端出去享用了！好了快去吃吧，我已经忍不住了！
窍门
鱼不好片，片的时候带上手套，避免伤了自己。 不太喜欢很多花椒的人，在最后放油的时候可以把花椒干辣椒放在油锅里炸一下，然后捞出来扔掉，把油在浇在上面。
