共12图
麻辣鱼
8.6分
98人做过
难
辣、麻辣
腌制、熬制
步骤1.
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鱼买回来用清水洗净
步骤2.
洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎
步骤3.
撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟
步骤4.
洗净莴笋 切片备用
步骤5.
锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底
步骤6.
锅里再加入油烧热后，加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香
步骤7.
再加入郫县豆瓣酱一大勺，继续翻炒，就不要再放盐了怕会太咸
步骤8.
再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒
步骤9.
上面的调料都炒香后，加入清水中小火熬煮10分钟
步骤10.
鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟，煮熟后捞出盛在碗里，再放入鱼片大火煮1-2分钟，煮熟后捞出盛在碗里
步骤11.
在鱼片上放干辣椒段和花椒，锅洗净后加油烧热，然后把油淋在干辣椒段和花椒上
窍门
因腌制的时候放了淀粉（鸡蛋）煮鱼时不要翻动、不然鱼汤会浑！
