共18图
罗汉笋烧排骨
9.6分
127人做过
困难
泡椒味
炒锅、茶匙
烧
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前把鲜罗汉笋放入清水中浸泡15分钟以上。
步骤2.
把鲜笋捞出沥干，略微切掉笋头(0.2~0.5)厘米，斜刀切成长度大约(3~4)厘米长的寸段，略粗的根部(笋头)中间改一刀切成两半。
步骤3.
锅放灶具上加入适量清水，灶具点火等锅里水烧开后加盐1茶匙，放入罗汉笋中火煮(5~8)分钟，煮的时间长一点，除去草酸减少涩味。灶具关火，用漏勺捞出，放入盆里，用清水浸泡。
步骤4.
猪排宰成4厘米左右的段，用凉清水彻底洗去血水， 放入凉水锅内，灶具点火把水烧开，焯一下血水，水烧开煮2分钟左右灶具关火。
步骤5.
用漏勺捞出排骨沥干水分，用温水冲洗，倒入网盆沥干水分。
步骤6.
老姜切(4~6)片，蒜切(5~8)片，大葱切(3~5)小段。把沥干水分的排骨倒入碗里，加入姜片，加入蒜片，加入大葱段， 加入老抽，加入蚝油， 加入50克花雕酒(如果家里没有料酒，可以放少许白酒)， 混合均匀，腌制10分钟左右。腌制好以后，把(姜片.蒜片.大葱段)拣出弃用。
步骤7.
泡椒.泡姜.泡蒜.豆瓣.老干妈豆豉一起用刀剁碎。
步骤8.
炒锅放灶具上，热锅冷油(灶具点火烧热锅，倒入提前烧熟放凉的食用油)，烧至八成热，倒入排骨，加入50克料酒，将排骨炒到四周略微焦黄 ，当浓香味飘出时，灶具关火，把排骨倒入碗中，备用。
步骤9.
炒锅洗净放灶具上， 热锅冷油(灶具点火烧热锅，倒入提前烧熟放凉的食用油)，油温烧至五成热，放入花椒粒，放入剁碎的(泡椒.泡姜.泡蒜.豆瓣.老干妈豆豉)，中小火炒出香味。
步骤10.
排骨放入炒锅中，排骨和调料一起炒均匀，加入(大骨汤或清水)以刚浸没排骨为宜。
步骤11.
八角等香料放入调料球中，扣好调料球，把调料球放入锅里， 轻轻的把锅里食材翻炒几下(防止食材巴锅烧糊)，盖上锅盖。
步骤12.
.一块老姜拍破，三个独瓣蒜对切成两半。把姜和蒜放入锅里，轻轻的把锅里食材翻炒几下(防止食材巴锅烧糊)，盖上锅盖。
步骤13.
当排骨汤变浓稠后放入竹笋段，把锅里食材翻炒均匀，看看锅里的汤(根据实际情况决定是否适量添加清水)，盖上锅盖，中小火炖(10~20)分钟。
步骤14.
大葱斜刀切段，小青椒斜刀切段。
步骤15.
把切好的大葱和小青椒放入锅里翻炒均匀。
步骤16.
加入芝麻油，放入味精(鸡精)，入盐{加盐前，最好先品尝一下，因为前面步骤中添加的(老抽.生抽.泡椒.泡姜.泡蒜.老干妈等)食材含有盐份，品尝以后决定是否还需加盐)，把调料球捞出，锅里食材翻炒均匀，起锅。
步骤17.
上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。
竹笋选购：
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
食用竹笋一定要烧熟煮透，这样既可经过高温分解掉笋中的大部分草酸盐，又能使菜肴无涩味且味道鲜美。
加盐焯水煮熟的竹笋，用清水浸没，天天换水，可保存半月左右。放冰箱冷冻室可保质半年以上。
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
食用竹笋一定要烧熟煮透，这样既可经过高温分解掉笋中的大部分草酸盐，又能使菜肴无涩味且味道鲜美。
加盐焯水煮熟的竹笋，用清水浸没，天天换水，可保存半月左右。放冰箱冷冻室可保质半年以上。
