共15图
姜辣凤爪
9.2分
102人做过
难
辣
爆炒、油煎
步骤1.
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冷水入锅，放姜片，去腥焯水
步骤2.
剪甲，在凤爪掌心最厚的地方划十字
步骤3.
准备好辣椒，姜，酒等配料
步骤4.
热锅，入油煎姜片
步骤5.
煎至金黄色
步骤6.
把姜片拨至一边，煸炒香料
步骤7.
把凤爪放进来，加入酒，大火爆炒，使凤爪表皮略微起皱
步骤8.
放入豆瓣酱
步骤9.
炒匀后，加入两汤匙耗油，两汤匙蒸鱼豉油，半勺老抽，适量盐，糖，大火爆炒
步骤10.
把剩下的酒倒进去，加入辣椒，再炒30s，
步骤11.
放入花椒，加水焖，使水没过凤爪，焖到凤爪软化后，大火收汁
步骤12.
出锅前，加适量醋，去腥，提鲜
步骤13.
起锅，加入葱花点缀
步骤14.
装盘
窍门
姜和辣椒要煸炒到位，不然就把凤爪的味道盖过去了，而体现不出其原始味道
