共12图
脆皮豆腐泡
8.6分
108人做过
难
酸甜
炒锅、平底锅、筷子
泡
步骤1.
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猪肉选择肥瘦三七比例最佳，剁成肉馅，同时把切碎的葱白和姜一起剁成泥备用；
步骤2.
剁好的肉馅放在碗里，把肉馅的调味料也放在里面；
步骤3.
搅打成粘稠状的馅料备用；
步骤4.
豆腐泡过水洗净，沥干水分 ，用手指在一面上挖个洞，塞入适量肉馅；
步骤5.
加热平底锅，倒入适量油，煎豆腐泡，先煎肉馅一面，再煎其他面；
步骤6.
煎豆腐泡过程中择洗油菜，烧开水，水里滴几滴油，撒些盐，把油菜丢里面汆烫至熟，捞在冷水里过凉；
步骤7.
挤干水分，围在盘子周围做装饰；
步骤8.
玉米淀粉用少量清水调成水淀粉，除水淀粉外，其余炒制豆腐泡的调味料全部集中在炒锅里，一边加热一边搅匀，开锅后调入水淀粉；
步骤9.
此时豆腐泡各面都煎得脆脆的了；
步骤10.
把煎好的豆腐泡倒在料汁里，快速翻炒，使豆腐泡都均匀沾上料汁即可关火；
步骤11.
用筷子把豆腐泡一个个捡出来，肉馅面朝上，摆在盘子中间，再把锅里剩余的料汁淋在豆腐泡上，撒些葱绿和熟白芝麻点缀，香气很浓，趁热吃，外酥里嫩，酸甜可口。
窍门
煎豆腐泡时要用小火慢煎，六面全部焦脆才好。调味料随个人口味灵活增减更换。
