共7图
山珍耳黄兰花参
6.9分
106人做过
一般
步骤1.
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重盐焯水后迅速放入凉水中，去盐除腥。
步骤2.
将剥好的虾肉放到案板上拍打成虾泥。
步骤3.
厨房纸吸水后的海参，海参内堂抹淀粉起粘合作用，酿入虾肉泥，加上火腿碎，豌豆荚装饰，上锅蒸8分钟备用。
步骤4.
处理海参。将海参从底部小眼起刀，沿中间切开，开水煮60分钟后去掉海参的牙。
步骤5.
将葱用油煸炒至糊葱，加入酱油、料酒、耗油后进行两、三分钟的煲煮，滤掉汤渣。
步骤6.
利用做好的汤汁进行煲煮，加入白糖调味，做两次芡汁。
1、海参挑选有妙招，一弯二闻三品尝。劣质海参因加糖会比优质海参软，且带有甜味。
2、海参有三怕：化妆品、油污、海鲜味。
3、海参泡发有诀窍：用纯净水泡发48小时，每8小时或早晚换一次水，开水煮60分钟，若想更软糯口感的可再泡24小时。
2、海参有三怕：化妆品、油污、海鲜味。
3、海参泡发有诀窍：用纯净水泡发48小时，每8小时或早晚换一次水，开水煮60分钟，若想更软糯口感的可再泡24小时。
