菜谱网 红薯凉粉的做法大全 红薯凉粉

红薯凉粉

3.6分
292人做过
10分钟以内 一般 清淡 1人份 拌

配方

10种材料

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘；
步骤2.
2一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用；
步骤3.
3小锅里加入三杯水，放2克盐，加热；
步骤4.
4水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完；此时，务必快速搅拌，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠；倒在抹油的容器里，放凉；
步骤5.
5芝麻酱（麻汁）用少许凉开水搅开，加入其他调料，搅拌均匀，待用；
步骤6.
6放凉的红薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子；
步骤7.
7放上切丝的黄瓜，调好的调料汁倒上，搅拌一下，就可以开吃啦。

窍门
最近一共做了三种凉粉：绿豆、豌豆、红薯，三种比较一下，做法大同小异，只是在用水的量上做调整：豌豆的水粉比例=5:1,最为合适，Q感最强，绿豆的水粉比例=5:1，若想硬一点，水量减少半杯或一杯；红薯凉粉的水粉比例=4:1较为合适，相对来说，Q感稍差一点，硬度比上面2种稍软一点；个人赶觉，豌豆凉粉弹性最强，吃起来Q感也最强。上述只是个人观点

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