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梅菜扣肉
9.5分
134人做过
难
火烧
步骤1.
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梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
步骤2.
冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
步骤3.
捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
步骤4.
中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
步骤5.
盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
步骤6.
盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
步骤7.
葱、姜切一下，梅菜切碎。
步骤8.
用炸肉的油中火炒香葱姜。
步骤9.
放入梅菜炒干水分。
步骤10.
依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
步骤11.
将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
步骤12.
取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
步骤13.
连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
步骤14.
把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。
窍门
肉要蒸足时间才香糯。炒梅菜调味要略咸一些，蒸的时候肉要吸收咸味的，如咸味不够可加少许盐。最后浇汤汁时也有人勾入些芡，我是觉得肉已蒸得香糯入味就没必要再勾芡了，看上去也比较清爽。
