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魔芋烧鸭
9.6分
122人做过
难
红油味
烧
步骤1.
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鸭子提前剁块，魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净，泡红椒。(不好意思，泡红椒少入镜一颗哈)。
步骤2.
葱、姜均切片，蒜苗切段，泡红椒切对半、蒜拍松。
步骤3.
魔芋切长条。
步骤4.
锅里水烧开，倒入魔芋焯水。再捞出控干。
步骤5.
鸭块冷水下锅焯水。
步骤6.
捞出冲去浮沫，控干。
步骤7.
锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，炒出香味。
步骤8.
盛出。
步骤9.
锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油。
步骤10.
加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒，小火炒出香味。
步骤11.
倒入鸭块、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。
步骤12.
加适量水、大火烧开，小火焖煮40分钟左右。
步骤13.
加入蒜苗炒匀，加少许盐、鸡精调味，适当收下汁，别收太干了。
步骤14.
盛入容器。
步骤15.
即食。
窍门
鸭块冷水下锅焯去血沫，去腥。豆瓣酱小火炒出红油，做出的成品汤汁比较红。
