共17图
蒸戚风蛋糕
9.7分
110人做过
困难
牙签、保鲜膜
打蛋器
蒸
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把所需材料按配方量称好重
步骤2.
分离蛋黄和蛋清，装蛋清的容器必须无水无油
步骤3.
在蛋黄里加入白糖和水，用手动打蛋器打散蛋黄，搅拌至白糖融化
步骤4.
加入玉米油，继续搅拌至无明显油花
步骤5.
筛入低粉，用铲子由下往上翻拌均匀
步骤6.
搅拌好的蛋液应该是细腻有稠度的，这时锅里开始烧热水
步骤7.
接下来开始打发蛋清，打蛋头必须干燥无水。打之前先滴几滴白醋到蛋清里，打至蛋清出现很多粗泡时，加入三分之一的白糖，继续打
步骤8.
打至泡泡细腻有纹路时，再加三分之一的白糖，继续打发
步骤9.
打至纹路清晰时，加入剩下的白糖，然后继续打发
步骤10.
打发至提起打蛋器，有短小直立的角时即可
步骤11.
取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄液中，快速翻拌均匀
步骤12.
然后把搅拌好的蛋黄液倒回蛋白霜中，还是用翻拌的方式把蛋糕液翻拌好
步骤13.
把调好的蛋糕液倒入干净的模具中，轻震模具几下，以震出气泡。锅里的水开了后，就把蛋糕放上去蒸
步骤14.
大火蒸20分钟左右，用牙签扎进去，拉出来看到牙签上没有附着物即可关火再焖三五分钟。然后取出蛋糕倒扣十来分钟，轻轻用手按压蛋糕边缘脱模。这里忘记拍照片了，脱模后如下图
步骤15.
侧面图
步骤16.
效果图！
窍门
蒸的时候火要大，我这次火开得不够大，蒸出来的蛋糕比之前的矮了很多。还要注意锅盖上的水不要滴入蛋糕了了，可以给模具盖上保鲜膜来防止这个问题。
