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戚风蛋糕,谁说蒸汽烤箱做不出来
8.9分
202人做过
2小时以上
难
烤箱
1人份
蒸、烤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无油无水无杂质的蛋盆，蛋盆使用前可以用厨房纸搽干净
步骤2.
加入几滴柠檬汁，白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。
步骤3.
最后一次加入玉米淀粉和白糖，高速打发
步骤4.
蛋白打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
步骤5.
蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀， 筛入低筋面粉
步骤6.
从下往上搅拌将面糊迅速搅拌均匀
步骤7.
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并快速拌匀。再取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并快速拌匀
步骤8.
将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，烤箱120度预热15分钟
步骤9.
放入预热好的法帅蒸汽烤箱，热风对流先130℃20分钟，再160℃20分钟
步骤10.
烤好取出，离台面15cm震下，震出气泡，倒扣，待凉后脱模
步骤11.
脱模
步骤12.
涂上奶油，美美哒，送个最爱的ta，满满都是爱
1、打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水。2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式5、 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。
