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秘制酱肘子
9.3分
102人做过
难
酱
步骤1.
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准备配料；
步骤2.
准备配料；
步骤3.
准备配料；
步骤4.
甜面酱事先准备好；
步骤5.
肘子拔去细毛，清洗干净；
步骤6.
肘子凉水下锅；
步骤7.
水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
步骤8.
热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
步骤9.
放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
步骤10.
肘子下锅，翻炒片刻；
步骤11.
调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
步骤12.
炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
步骤13.
大火烧开后，转小火炖约2小时；
步骤14.
放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。
