共13图
梅干咸烧白
8.9分
127人做过
难
咸
高压锅、筷子
烧
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料准备好；
步骤2.
锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；
步骤3.
煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间；
步骤4.
梅干菜洗净切成碎沫备用；
步骤5.
五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；
步骤6.
另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；
步骤7.
将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；
步骤8.
晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；
步骤9.
取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；
步骤10.
将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；
步骤11.
大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间；
步骤12.
起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好，就是那种一层肥一层瘦交替，统共三层肥三层瘦的最好吃；
2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便；
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱，口感也更好；
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了，所以这道菜不用放盐，口味重的可适当加少许盐调味。
2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便；
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱，口感也更好；
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了，所以这道菜不用放盐，口味重的可适当加少许盐调味。
