共9图
茄汁马铃薯面疙瘩
7.6分
118人做过
一般
茄汁味
步骤1.
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将去皮的马铃薯蒸熟后，趁热捣成泥状，再加入盐调味，然后静置10分钟，使马铃薯泥稍微冷却
步骤2.
加入蛋液和中筋面粉拌成一团
步骤3.
将步骤2放在桌面上，撒些手粉，轻柔地搓成细长条，再用刀子切成每个约1公分宽的小块状
步骤4.
用叉子的背面压出条纹，更容易沾裹酱汁，但此步骤并非必要，也可省略
步骤5.
锅中的橄榄油烧热后，加入蒜末和洋葱炒香，再放入番茄、番茄膏和高汤煮10分钟
步骤6.
进行步骤5的同时，煮滚一锅水，加入1小搓盐，放入步骤4以中火煮2分钟，直到面疙瘩浮起
步骤7.
将步骤6煮好的面疙瘩捞起并沥干水份，放入步骤5和罗勒拌匀，加入盐和黑胡椒调味后盛出
步骤8.
撒上Parmesan起司和松露油（或特级橄榄油）即可
窍门
1、
2、 此份量约为2人份
3、 用适合焗烤的褐皮马铃薯较佳
4、 面粉的用量依马铃薯的含水量增减
5、 等马铃薯泥稍微冷却才加入蛋液，避免温度还太高，容易使蛋液烫成蛋花
6、 茄汁可改成白酱或青酱
2、 此份量约为2人份
3、 用适合焗烤的褐皮马铃薯较佳
4、 面粉的用量依马铃薯的含水量增减
5、 等马铃薯泥稍微冷却才加入蛋液，避免温度还太高，容易使蛋液烫成蛋花
6、 茄汁可改成白酱或青酱
