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能吃出肉味的素版鱼香肉丝
9.8分
509人做过
10分钟以内
难
酸甜、鱼香
炒锅
炒
步骤1.
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准备食材
步骤2.
黑木耳泡发、洗净
步骤3.
杏鲍菇切丝，不要太细。我们用杏鲍菇来代替肉丝，后面还有其他的操作，太细的丝效果不好。
步骤4.
杏鲍菇丝焯水
步骤5.
杏鲍菇焯水后用力挤出水份，再用厨房纸巾蘸去多余的水份
步骤6.
焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀
步骤7.
黑木耳、胡萝卜、青椒切丝
步骤8.
蒜、葱、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口，必须按这个比例，这是大厨试了很多次总结出的。
步骤9.
葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉，搅匀做成碗汁
步骤10.
杏鲍菇中加入一点油，这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热，放比平时炒菜量稍多的油，油温三成热时下入杏鲍菇，迅速滑散。油温千万别高了，否则杏鲍菇丝会粘连在一起。
步骤11.
然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒，
步骤12.
最后下入木耳丝关火，关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油，所以关火后再翻炒。
步骤13.
锅中留少量底油，一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。一定要用小火，时间越长炒出的红油越红，越香，时间短了会腥。
步骤14.
倒入碗汁，煮开
步骤15.
放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅
小贴士
1.我们用杏鲍菇来代替肉丝，丝不要切得太细，太细的丝效果不好。
2.滑过油的杏鲍菇丝像极了肉丝
3.蒜、葱、姜按按1:2:3的比例，而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口，必须按这个比例，这是大厨试了很多次总结出的。
4.杏鲍菇如果滑炒前，加入少许油，避免下锅后粘连。滑炒杏鲍菇时油温在三成热，不要太高，否则一下锅就全粘在一起。
5.木耳在大火翻炒时容易放炮崩油，一定要小心，所以关火后再翻炒
6.煸炒郫县豆瓣酱一定要用小火，时间越长炒出的红油越红，越香，时间短了会腥。
7.鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。
8.豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
