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卤猪皮卷
7.9分
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美食诱惑馋猫
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪皮、冰糖、生抽、腐乳，步骤:1.锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮 2.将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线 3.锅中放入少许食用油，开小火烧至5 4.关火（油温太高，避免油星飞溅），
30分钟-1小时
一般
咸鲜
卤
步骤1.
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锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮3分钟，捞出，放入冷水中过凉，这样使肉质更筋道。
步骤2.
将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线捆好。
步骤3.
锅中放入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
步骤4.
关火（油温太高，避免油星飞溅），放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪皮上。
步骤5.
倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透（约50分钟），大火收汁，调入适量盐，翻炒匀，关火。
步骤6.
取出猪皮卷，晾凉，去除细线。
步骤7.
切片，摆盘。
步骤8.
色泽油亮，Q弹美味。
步骤9.
吃时可蘸些自己喜欢的酱料，如：酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等，也可炒着吃。
窍门
炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
