共16图
春笋焖鸡块
9.5分
105人做过
难
焖
步骤1.
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春笋备用。
步骤2.
鸡肉备用。
步骤3.
生姜、大蒜、花椒、大料、香叶、桂皮备用。
步骤4.
竹笋去皮去老茎，切成片后焯水。
步骤5.
沥干水备用。
步骤6.
鸡肉切大块。
步骤7.
焯水后备用。
步骤8.
油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块。
步骤9.
炒上微黄后加入适量的料酒，生油，和老抽。
步骤10.
翻炒均匀，下入做法3备用的材料。
步骤11.
炒出香味，加入适量的辣椒酱。、
步骤12.
倒入焯好的笋片。
步骤13.
翻炒均匀，加入适量的水。
步骤14.
小火慢煮，使鸡肉软烂入味。
步骤15.
收汁，调入适量的盐即可。
窍门
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
