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萝卜干炒的——回锅肉
6.8分
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夜魇
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:五花肉、郫县豆瓣、料酒、萝卜干，步骤:1.猪肉冷水入锅，入两片姜片一调羹料 2.萝卜干洗净泡水备用。 3.葱姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在 4.热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火
30分钟-1小时
一般
辣
炒
步骤1.
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猪肉冷水入锅，入两片姜片一调羹料酒去腥，煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。
步骤2.
萝卜干洗净泡水备用。
步骤3.
葱姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在煮之前已经用火烧过），之后切成厚薄均匀的片。
步骤4.
热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油打卷儿，肉片出现灯盏窝儿。
步骤5.
倒入郫县豆瓣小火炒出红油后，入葱姜蒜炒出香味儿。
步骤6.
转大火，入萝卜干翻匀，调入一调羹料酒，适量糖和一调羹水翻匀起锅。
Ps:
1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。
2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。
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