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汁鲜味美---台式卤肉饭
8.4分
39人做过
kiss战女
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:五花肉、冰糖、生抽、红葱头，步骤:1.干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮 2.锅置火上注入适量油，小火加热至三 3.滤净葱油，取红葱酥待用。 4.猪肉洗净切小丁。
30分钟-1小时
难
咸鲜
烧
步骤1.
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干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
步骤2.
锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
步骤3.
滤净葱油，取红葱酥待用。
步骤4.
猪肉洗净切小丁。
步骤5.
锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
步骤6.
放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
步骤7.
倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
步骤8.
烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。
步骤9.
调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。
步骤10.
转小火，盖上盖子慢炖1小时。
步骤11.
中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。
