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老菜新做——{凉拌土豆丝}
8.7分
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lizkitchenlife
时间:10-30分钟，难度:简单，配方:土豆、粉丝、紫甘蓝、白醋，步骤:1.准备原材料 2.土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用 3.烧一锅水，入土豆丝煮熟 4.捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮
10-30分钟
简单
酸辣
拌
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备原材料
步骤2.
土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用
步骤3.
烧一锅水，入土豆丝煮熟
步骤4.
捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮熟，也浸冰水中备用
步骤5.
紫甘蓝切丝
步骤6.
紫甘蓝丝用少量盐拌匀，腌制备用
步骤7.
蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀
步骤8.
腌制好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分
步骤9.
将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀
步骤10.
锅内入麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后浇在之前调好的料汁上
步骤11.
然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上
步骤12.
喜欢吃辣的朋友，可以再另外调入几勺红油，然后拌均匀即可
1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了
2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌
3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水
