红油的窍门
50浏览 · 5收藏 · 87关注
尾巴的厨房
1、油的选择：最好用菜籽油，特别是油坊压榨的黄菜籽油，味道更香浓。
2、辣椒面的选择：一般会用三种辣椒。这三种辣椒有很多种选择，但不外乎三种类型：一是取其香，二是取其色，三是取其味（辣），比较常用的是二荆条、朝天椒、小米辣，比例是4:4:2。如果只选用一种辣椒的话，那就选二荆条或者是辣度更低一些的秦椒。
3、香料的选择：山奈八角之类的大家都知道，自己制作红油的时候也会加进去，但一般家庭很少用灵香草（灵草、香草）。加入了香草后香味会更浓郁，也会有一种特殊的香味。所以商家的凉拌菜香，主要就是红油中加入了灵香草的缘故。
4、技巧：一是辣椒面不能太细，辣椒面太细，炼出来的红油，大量辣椒面会漂浮在油中，看上去很浑浊，凉拌出来的菜不好看。而是油温不能太高也不能太低。太高容易将辣椒面烫糊，油温太低激发不出辣椒的香味。
-
6图难度：困,难口味：香准备时间：3,0,分,钟,-,1,小,时85
相关窍门
-
红油的窍门因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。香料、辣椒粉放入的量阅读：120 -
红油泡菜的窍门泡菜最怕细菌滋生吃了坏肚子，首先洗的时候就要注意一定要洗干净，我一般我是用淘米水洗，或者加点小苏打，这两种方法都可以综合一下蔬菜上的农药。还有就是切好的蔬菜，我阅读：61 -
红油抄手的窍门小吃特点；色泽美观、皮薄馅大、入口滑爽鲜美、汤汁咸鲜酸辣。 温馨提示； 1、制作之前在备料时，以一斤面粉、一斤肉馅配比即可。一斤面粉一斤肉馅可包制100个抄手阅读：45 -
红油拌面的窍门1、 煮面条容易溢锅，把铲子搭在锅中间，能抑制溢锅。 2、 不能吃辣的，红油可以用芝麻酱代替，味道一样超级赞。 红油的制作方法： 原材料： 辣椒粉 2勺 白芝阅读：99 -
红油云吞的窍门1.油辣子可到超市买现成的，也可以自己家用油泼，随个人喜好吧 2.煮速冻云吞不要水大滚的时候下，最好是快到要滚开时，就把云吞下入，转为中火，这样煮出来的云吞，皮阅读：65 -
红油猪舌的窍门1. 猪舌头要选新鲜的，新鲜的猪舌头表面干净，颜色粉红，摸起来不粘不腻，柔软有弹性。2. 如果不喜欢吃红油的，可以省略后面红油的步骤，直接切片食用，或者沾香油和阅读：321
