麻辣鱼块的窍门
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如果自己处理鱼，剁头和分离肉骨的时候，一定要先用毛巾把鱼身擦干，并手垫毛巾按压住鱼身（或带防滑手套固定鱼身），再进行剁或片的操作。如果用草鱼做，因为草鱼肉质较嫩，也容易散，切块不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制过程不要总翻动．
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8图103
